陳建鄂
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姓名 陳建鄂
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作品年份 作品名稱 獲獎經歷
2014 《台灣食堂２～精選》

2014年 《台灣食堂２～精選》
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台灣食堂２～精選

【台灣食堂】想說的故事是最素樸的情感，不管是便當、古法釀造的台灣黑豆蔭油、天然熟成的有機醋，還是苦澀又回甘的茶，簡單的食材，豐富甘醇的調味，一點一點拼湊出台灣味道的輪廓。宜蘭羅東鐵板燒主廚程智勇每天親自去碼頭挑選最新鮮的漁獲，他認為，再好的食材，如果沒有好的調味，只是暴殄天物。而他的秘密武器是自家釀造、有著百年老母香，傳承至少四代的家傳醬油。種植一千多棵梅樹的後山果農何介臣摒棄慣行農法，改採自然農法，釀製有機梅子醋。他認為，「有機不是說不用除草劑，不噴農藥就叫有機。有機應該是種出品質很好、很有能量的果實，必須要很用心的去照顧它」。因為有機種植，關注人與動物、大自然的平衡，何介臣心滿意足地說，在有機環境中，碰到的都是好人，精神上很愉快。   台灣茶王陳錫卿在台東鹿野的茶園不施打除草劑，他說草的多樣性會吸引許多昆蟲前來，形成一個完整的植物昆蟲生態，可以讓好蟲來抑制害蟲，「這樣我就不用用農藥了」！飲食作家葉怡蘭在「食‧本味」書中提到，「食物」從來不是一件等閒容易或是單純悅樂之事，每天三餐飲食的我們應該是「餐桌前的農夫」，是食物的「共同生產者」。