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雞肉的麻煩事 The Trouble With Chicken
Rick Young / 90 / 2015

2013年10月,一歲半的諾亞突然病倒了,一連燒了好幾個星期。但醫師一直找不出原因,最後決定做磁振造影,才發覺他的腦部出現日漸擴大的膿瘍,必須立即進行顱骨切開術。手術幾天之後,醫師終於解開導致諾亞腦部感染的罪魁禍首:海德堡沙門氏菌。這是一種有別於過去的沙門氏菌,不但更強悍,耐受性更高,而且具有抗生素抗藥性,危險且難以治療。
 
諾亞術後休養的時候,他爸媽拿到DNA檢驗結果,告訴他們沙門氏菌來源與佛斯特農場的雞肉有關。諾亞的案例並非單一案件,早在諾亞發病之前,佛斯特公司生產的雞肉就已涉及多起病例。但一直到隔年,佛斯特農場的雞肉才終於下架。佛斯特雞肉導致的這一波沙門氏菌疫情,延燒了16個月,波及29州,人數超過六百人。問題是,為什麼導致如此大規模感染的雞肉生產商,其生產的問題商品竟然能在市面上流通如此之久?
 
1939年時,佛斯特還是個小型火雞場,時至今日已發展成價值高達二十億的大企業,牢牢控制養雞工業的各層面,從孵化場到雞肉包裝,一手包辦。工業化的成長和整合模式,是美國家禽工業的常態。然而,大規模養殖卻正是大規模疫情的溫床。奧勒岡州流行病學家卡翠娜赫德伯格指出:「五十年前,疫情可能只會侷限一地一處,但現在的病例可能發生在很多個不同的州。生產和產銷規模變大,表示產品一旦被污染,受影響的人數和地區都會擴大。」
 
諾亞感染沙門氏菌時,疫情已持續了好幾個月,讓人困惑的是,儘管眾多案例的感染源都顯示與佛斯特農場有關。然而,佛斯特農場四間被懷疑引發疫情的工廠,卻都符合了沙門氏菌的檢驗標準。缺乏直接證據,佛斯特農場義正詞嚴否認有感染問題,食品安全檢驗局也拿佛斯特農場沒輒,無力要求他們回收產品。直到最後,總算在某位患者的冰箱裡頭找到「黃金證據」,事情才峰迴路轉……。
 
真正的原因卻遠比表象來得複雜:過時且不科學的檢測方式、被強大商業利益所主宰的法令規範,讓美國一而再再而三地成為全球第一的沙門氏菌疫情肆虐地區。隨著大規模養雞場的工業化生產,美國人食用雞肉的數量,也達到史上未有的高峰,然而,雞肉所帶來的麻煩與危險,也是前所未有。

播放日期
2016/09/02
Rick Young

主持人:David E. Hoffman
出品公司:PBS
出品年份:2015