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台灣食堂精選
陳建鄂 / 90 / 2013
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聽過「七仙女轉盤」嗎?它不是主題樂園裡的遊樂設施,卻是1960年代台灣最夯的酒家菜。當年,台北大稻埕、北投一帶酒家林立,每當華燈初上,紅男綠女,杯觥交錯,酒家菜更是爭奇鬥艷,花樣百出。螺肉置中,圍繞豬舌、鮑魚、鴨賞、干貝、粉肝和烏魚子等山珍海味的「七仙女轉盤」,就是當時的創意產物。

 
公視紀錄片《台灣食堂》花費五年時間走遍台灣南北,精心鏡頭紀錄台灣經典美食的故事。

 

台灣居住不同族群,融合豐富文化,其中最鮮明濃郁的投射就是台灣美食。台菜受閩南菜、客家菜影響最多,長達半世紀的日本統治,也使台菜具有濃厚日式烹飪風格。酒家菜及辦桌菜更暗含著深刻的台灣文化底蘊。1950年代政府遷台後,台菜又融入了大陸各地家鄉菜的元素,發展出獨一無二的眷村菜。於是,台菜最終演化成為一種多元融合、滋味豐富的美食。

 

《台灣食堂精選》用鏡頭呈現出台灣美食的多元豐富。菜脯蛋、佛跳牆、米干、滷味、鼎邊趖、棺材板、雞仔豬肚鱉,地球上哪個地方能夠同時享用這些風味獨具、卻又風格迥異的美食?《台灣食堂精選》訪問了台灣美食的經典人物。國宴主廚「阿忠師」在紀錄片中現身說法,傳授酒家菜的獨門手藝。《台灣食堂精選》更走進尋常百姓家,紀錄小人物的飲食生活。桃園忠貞新村的張老旺,堅守破屋賣雲南米干,只為了讓國旗繼續在屋頂飄揚。

 
台灣客家獨創的「客家小炒」背後隱含了不為人知的客家飲食習慣,「眷村菜」走出了眷村又演化成廣為人知卻從未察覺的台灣飲食文化。什麼是最能代表台灣的「台菜」?台灣美食文化的內涵應該是什麼?「舌尖上的詩人」飲食文化作家焦桐將在節目中分享他的看法。

 

 

關鍵字: #食物#飲食
播放日期
2013/12/06
陳建鄂
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